Una de las escenas más criticadas de la polémica serie Medusa es aquella en la cual el detective Danger invita a su compañero a comer unas Butifarras con bollo de Yuca para que le ayude a robarse el expediente del presunto atentado criminal contra Bárbara Hidalgo, que forma parte de la familia dueña de supermercados, inmuebles, bancos, un equipo de Béisbol y, según la serie, hasta de Barranquilla.
Además de la inaceptable manera de comportarse y hablar como “costeños” en que insisten las producciones “cachacas”, como si el asunto fuera solo de fonética, nos llamó la atención la referencia a la Butifarra que es símbolo de Soledad.
Ya hemos hablado aquí antes de las oportunidades que se abren para el municipio de Soledad ante tantas ventajas competitivas que lo hacen único en el país al tener en su territorio un aeropuerto internacional, una Gran Central de Abastos, una terminal de transportes y prácticamente el estadio donde juega la selección Colombia. Además de su posición privilegiada, a orillas del río Magdalena, que lo conecta, por una parte, con otros 18 departamentos y, por la otra, con la zona portuaria de Barranquilla que lo comunica con el resto del mundo. Amén de la conexión directa sobre la circunvalar y el puente Pumarejo que lo enlaza por tierra con el resto del país.
Con una población cercana al millón de habitantes – la tercera en la costa y la séptima en Colombia—, se constituye en una inmensa fuerza laboral disponible.
A pesar de ello, inexplicablemente Soledad sigue por fuera del mapa de los inversionistas nacionales y extranjeros en asuntos como la construcción de nuevas zonas francas, de plantas de energías limpias o proyectos turísticos de gran envergadura, como si viene sucediendo en otros municipios del Atlántico con muchas menos ventajas.
Una de esas oportunidades se centra en la Butifarra, tan característica de Soledad y tan apetecida por propios y visitantes. También llega, casi clandestinamente, a hogares colombianos en todo el mundo.
Y es que la Butifarra de Soledad es muy saludable.
En efecto, un estudio microbiológico y organoléptico de hace unos años de la Universidad Simón Bolívar demostró que el proceso artesanal de cocción de este producto lo hace inmune a las bacterias y lo exime de utilizar en su elaboración los nitritos y nitratos que ha considerado la Organización Mundial de la Salud (OMS) son cancerígenos y que, en cambio, están presentes en las carnes embutidas de diferentes marcas llamadas también “butifarras”, que requieren refrigeración permanente para ser vendidas en tiendas y supermercados.
Por si fuera poco, la Butifarra de Soledad puede ser objeto de la protección de la “denominación de origen” que es el reconocimiento que hace el Estado colombiano “al posicionamiento de un producto con un nombre geográfico que ostenta unas calidades gracias a su origen geográfico y a sus factores humanos, y que han sido sostenidas y controladas a lo largo del tiempo” (SIC).
Ello le daría una condición especial para su protección, promoción y comercialización. En este último punto se podría entonces vender masivamente, empacada al vacío para garantizar su calidad y preservar su vencimiento, en supermercados, almacenes de cadena, tiendas de barrio, panaderías, etc. y exportarla a muchos países.
Solo falta la voluntad y organización de los productores artesanales de Soledad para industrializar el producto mediante la fijación de prácticas de homologación de procesos, manejo fitosanitario, cumplimiento de requisitos legales, así como acuerdos sobre producción, promoción, distribución y comercialización, entre otros, y el apoyo decidido de la alcaldía de Soledad y de algunas otras autoridades nacionales.
Por Víctor Herrera Michel Abogado-Periodista. Autor de los libros Como Ganar las Elecciones y Manual del Candidato Ganador. Ganador del premio nacional de periodismo Analdex/Proexport 2012. Ha sido catedrático universitario, presentador de diversos programas en Telecaribe y columnista en varios medios de comunicación impresos y digitales. Actualmente es director del Noticiero de la Gente que se emite por la Voz de la Patria Celestial. @vherreram
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